Las albóndigas en tomate son un básico – clásico entre los platos tradicionales. Esos que te preparaba tu madre (o padre) y mojabas una barra entera de pan en la salsa. Yo, a falta de tuppers, siempre aprovecho a comerlas en los restaurantes cuando las hay. Y en los bares de carretera en los que paras a echar gasolina en los viajes largos. O en bocadillo en los puestos de las fiestas de prao (maldito coronavirus, devuélveme las fiestas). Bueno… o en Ikea. Siempre es un buen momento para comer albóndigas. Soy como Miquel Montoro: me encantan. Pero por muy buenas que estén las que encuentras por ahí, nunca saben igual que las caseras.
La buena noticia es que no son difíciles de cocinar pero, porque tienen un pero, es que son bastante laboriosas. Todos los guisos necesitan una buena materia prima y tiempo, y este es el ejemplo perfecto. No es la típica receta que vayas a hacer en media hora deprisa y corriendo. A mí me gusta prepararla los domingos. Te pones Spotify y entre albóndiga y albóndiga te echas unos bailes. El buen rollo está asegurado.
Para hacer el plato todavía más perfecto, las acompañas de unas buenas patatas fritas y listo. Te va a encantar ese olor de toda la vida que saldrá de la cocina. Ten cuidado si compartes piso, haz cantidad suficiente para que salgan tod@s de sus habitaciones a pedirte un platito porque es imposible resistirse a estas albóndigas con tomate.
¿Por qué les añado setas?
Si no te gustan las setas puedes prescindir de ellas. No pasa nada. Lo bueno es que hacen que las albóndigas se queden muy jugosas. Mucha gente lo que hace es añadir cebolla o cebolleta picada para conseguir el mismo efecto. Lo que pasa es que soy un poco maniática y no me gusta encontrarme trozos de cebolla en las albóndigas. Por muy cocinadas que estén, se nota y no me gusta la textura que le aportan. Lo dejo a tu elección, pero te recomiendo que pruebes estas albóndigas con setas, te conquistarán.
Albóndigas con setas en tomate
Course: GuisoDifficulty: Difícil4
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minutesReceta casera de albóndigas en tomate. Un plato básico en los recetarios más tradicionales y que necesitas aprender a hacer si quieres dejar de pedir tuppers a tus padres. Solo necesitas buena carne y un poco de tiempo.
Ingredientes
- Para las albóndigas:
400 gr. 400 carne picada
2 2 huevos
100 ml. 100 leche
5 5 setas Shiitake (también pueden ser champiñones)
2 rebanadas 2 pan de molde sin corteza
Harina para rebozar, la que necesites
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
- Para la salsa:
700 ml. 700 agua
350 gr. 350 tomate frito
200 ml. 200 sidra (tipo El Ladrón de Manzanas) o cerveza rubia
1 1 cebolleta
1 diente 1 ajo
1 1 cayena (guindilla seca)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
- Guarnición
200 gr. 200 guisantes cocidos
10 10 patatas pequeñas, de guarnición
Aceite de oliva
Sal
Receta Paso a Paso
- Empezamos preparando las albóndigas:
- Echamos en un bol: la carne picada, los huevos, la leche, el pan de molde (picado), las setas troceadas y un chorro de aceite de oliva. Es importante que todos los trozos sean muy pequeños para que todo se integre bien. Salpimentamos.
- Mezclamos.
- Con las manos, si sois muy escrupulosos podéis usar dos cucharas, hacemos bolas medianas y las rebozamos con harina.
- Ponemos a calentar una sartén a fuego alto (posición 8 de 9). Cuando esté caliente incorporamos un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos las albóndigas hasta que estén doraditas. El objetivo es que se doren por fuera, pero que no se hagan por dentro. Reservamos en un plato.
- Preparamos la salsa:
- Picamos, en trocitos muy pequeños, la cebolleta y el diente de ajo. Reservamos.
- Ponemos una olla ancha a calentar a fuego alto (posición 8 de 9). Incorporamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolleta, el diente de ajo y la cayena. Salpimentamos.
- Cuando el conjunto esté doradito vertemos la sidra o la cerveza y dejamos 3 – 4 minutos hasta que se evapore el alcohol.
- A continuación, echamos el tomate, y el agua. Dejamos que se cocine el conjunto a fuego medio, posición 6 de 9. Tiene que cocinarse sola unos 10 minutos aproximadamente.
- Preparamos la guarnición:
- Lavamos y pelamos las patatas. Si usas las de guarnición no hace falta ni partirlas. Si son grandes trocéalas al gusto.
- Ponemos una sartén a calentar a fuego alto, posición 8 de 9. Cuando esté caliente añadimos 4 – 5 cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos las patatas y dejamos que se doren unos 5 minutos. Tienen que dorarse por fuera pero no hacerse por completo.
- Cocinamos todo junto:
- Una vez que la salsa ha estado 10 minutos cocinándose sola; metemos las albóndigas reservadas y las patatas.
- Dejamos el conjunto unos 45 – 50 minutos a fuego medio, posición 5 – 6 de 9, para que las albóndigas y las patatas acaben de cocinarse y cojan todo el sabor de la salsa.
- Añadimos los guisantes los últimos 5 minutos de la cocción.
- Servimos.
Trucos
- Yo he usado carne picada 100% ternera pero puedes usar 50% ternera, 50% cerdo. A tu gusto.
- Si tienes pan duro puedes usar la miga en lugar de pan de molde.
- Muchas veces para espesar la salsa se le echa una cucharada de harina. En esta receta no te hará falta porque como las albóndigas ya tienen harina en el reboce suele espesarse sin problemas.