Hoy te traigo el aperitivo definitivo: champiñones rellenos de jamón. Y es que, ¿a quién no le gustan las setas en alguna de sus múltiples variantes? Boletus, níscalos, colmenillas, trompetas de la muerte (esta última tiene un nombre de lo más épico). Yo reconozco que tengo una especial debilidad por los champiñones. Quizás estás pensando que es justo la modalidad más vulgar, la más simple, pero es un básico que nunca falla y que siempre deberíamos de tener en nuestra nevera fresco o en formato lata en la despensa.
La única pega que les encuentro, es que en casi todas las recetas el champiñón es el actor secundario encargado de mejorar el sabor de los platos pero mezclado con salsas, bechamel… o siendo eclipsado por otro ingrediente más potente. Hay mil ejemplos, lasaña, revuelto de gulas, acompañando a una buena pasta con trufa, en una pizza… Por eso me gusta tanto este entrante, porque son el auténtico protagonista.
En este caso he hecho los champiñones rellenos de jamón serrano y bechamel pero puedes probar con diferentes mezclas o, incluso, sin el relleno. Solo acompañados de un trozo de pan gigante y una cerveza, o dos. Te prometo que te van a encantar.
Champiñones rellenos
Course: Aperitivos, Entrantes, PicoteoDifficulty: Fácil3
personas10
minutes20
minutes30
minutesEl aperitivo definitivo: champiñones rellenos de jamón y bechamel. Espolvoreados con queso mozzarella. ¿Se te ocurre un entrante mejor?
Ingredientes
12 12 champiñones de buen tamaño
200 ml. 200 bechamel (en este caso es comprada)
100 gr. 100 taquitos de jamón serrano
1/3 1/3 lata de cerveza
Queso mozzarella rallado al gusto
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Receta Paso a Paso
- Preparamos el relleno de los champiñones:
- En una sartén caliente, fuego medio (posición 6 de 9), echamos una cucharada de aceite de oliva. A continuación, ponemos los taquitos de jamón serrano y dejamos que se frían.
- Cuando estén dorados, añadimos la bechamel. Salpimentamos al gusto. Dejamos que se cocine el conjunto unos 3 – 4 minutos.
- Reservamos, manteniendo caliente.
- Lo siguiente será cocinar los champiñones:
- Los limpiamos bien. Para ello cogéis un trapo limpio o papel de cocina, lo mojáis y frotáis los champiñones hasta que se les quite toda la tierra que puedan tener. También podéis usar directamente las manos húmedas.
- Ponemos una sartén a calentar a fuego medio – alto (posición 7 de 9). Cuando esté caliente añadimos un chorro de aceite de oliva. Unas dos cucharadas.
- Metemos los champiñones enteros y dejamos que se hagan 3 minutos, aproximadamente, por cada lado. Salpimentamos.
- Antes de sacarlos, vertemos la cerveza. Dejamos los champiñones unos 5 minutos más. Dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Rellenamos los champiñones:
- Dentro de cada champiñón ponemos parte de la mezcla, reservada, y los vamos colocando en el plato donde los vamos a servir.
- Echamos queso rallado por encima.
Trucos
- La mejor forma de lavar los champiñones es como te contaba en la receta. Mojando un trapo o un papel mojado y frotando hasta que se les quite la tierra. Te lo digo porque nos conocemos, y muchas veces los metemos debajo del grifo (yo la primera) y es mal. Las prisas son las prisas. Pero absorben muchísima agua. Si tienes poco tiempo frótalos con las manos mojadas, no les “dispares” directamente con el chorro de agua.
- También queda muy bien si al relleno, además del jamón picado, le incorporas algún champiñón extra troceado.
- Si tienes tiempo puedes gratinarlo en el horno antes de servir. Con 3 – 5 minutos es suficiente.
- Te animo a que pruebes distintas variantes del relleno: a mí me encanta añadirle chorizo al jamón. Sin bechamel ni nada.