He vuelto. Lo sé, he estado totalmente desaparecida porque he aprovechado estos últimos 15 días para disfrutar 100% de mi familia. Y no puedo estar más feliz por ello. Si algo me ha enseñado el 2020 es a valorar el tiempo con los nuestros. Eso sí, he vuelto con una receta clásica de El Cabrales Aparte. Fácil, rápida, buenísima y perfecta para combatir el frío de la nueva Siberia – Madrid: crema de calabacín con setas y jamón.
Además, para ser totalmente sinceros, tengo que confesar que no soy muy experta en recetas navideñas. Así que he dejado toda la inspiración a cargo de mis compañer@s de Instagram. Ojo, me flipan las navidades. Pero la elaboración de troncos de chocolate, turrones, roscones… la suelo externalizar en obradores del barrio. Aunque no descarto lanzarme a preparar un roscón fácil y sencillo (sin fruta escarchada) porque me niego a asumir que esa maravilla de la humanidad solo se puede comer un día del año.
Volviendo a la crema de calabacín con setas y jamón. Se la voy a dedicar a una de mis mejores amigas. Ha sido mamá de una maravillosa niña y están en fase: purés. El tema es que ella odia cualquier cosa que haya sido pasada por la batidora. Así que tiene que hacer varios menús el mismo día y bastante jaleo tiene ya. Pero en este plato, si eres especialmente generos@ con las setas y el jamón, la crema se convierte en una salsa de acompañamiento (evidentemente esta versión no es apta para niñ@s). Carmen, espero que le des una oportunidad a la receta.
Por cierto, igual te ha sorprendido que la crema no sea de color verde prao pero es por el tomate y las zanahorias. El sabor ya sabes que es lo primero.
Crema de calabacín con setas y jamón
Course: GuisoDifficulty: Fácil3
raciones10
minutes20
minutes30
minutesCrema de calabacín con un acompañamiento maravilloso. Una comida o cena fácil y buenísima. Y aguanta perfectamente el recalentado tupper. Ya no hay excusa para comer bien en la oficina.
Ingredientes
- Para la crema:
2 2 calabacines pequeños – 500 gr. (si usas los de pueblo con 1 tendrás de sobra)
3 3 patatas grandes
3 3 zanahorias medianas
1 1 cebolleta
150 gr. 150 tomate natural triturado
2 2 quesitos
Agua
Aceite de oliva
Sal
- Para el acompañamiento:
150 gr. 150 setas Shiitake (o la variedad que más te guste)
50 gr. 50 jamón serrano
1 1 diente de ajo (pequeño)
1 1 cayena (guindilla seca)
Aceite de oliva
Sal
Opcional: queso parmesano
Receta Paso a Paso
- Preparamos la crema de calabacín:
- Lavamos muy bien los calabacines. No hace falta pelarlos. Partimos en trozos medianos. Reservamos.
- Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Partimos en trozos medianos. Reservamos.
- Ponemos una olla a calentar a fuego medio – alto, posición 7 de 9. Cuando esté caliente echamos un chorro de aceite de oliva (3 – 4 cucharadas).
- Añadimos la cebolleta picada. No hace falta que los trozos sean muy pequeños, después lo vamos a triturar. Salamos y dejamos que se haga unos 2- 3 minutos.
- Cuando la cebolleta esté doradita incorporamos los calabacines, las zanahorias y las patatas. Dejamos el conjunto al fuego unos 2 minutos.
- Por último, añadimos el tomate natural triturado y agua. El agua abundante. No tiene que cubrir los ingredientes pero casi.
- Cocinamos:
– Si utilizas olla express: cierra la olla y deja que suba. Deja cocer a fuego medio, posición 5 de 9, durante 15 minutos aproximadamente.
– Si utilizas una olla normal: cocina el conjunto unos 35 – 40 minutos a fuego medio (posición 7 de 10). Estará listo cuando al pinchar los ingredientes estén blanditos. - Cuando las verduras estén listas, añadimos los quesitos y trituramos bien con la batidora.
- Preparamos el acompañamiento:
- Ponemos una sartén a fuego medio – alto, posición 7 de 9. Cuando esté caliente echamos un chorro de aceite de oliva (2 cucharadas aproximadamente).
- Añadimos el diente de ajo muy picado y la cayena. Esperamos a que coja un poco de color, con unos segundos es suficiente. Importante: el ajo pasa de dorado a quemado en segundos. Si se quema sabe fatal. Ten mucho cuidado.
- Echamos las setas limpias y troceadas. Para limpiarlas utiliza un paño húmedo o con las manos mojadas. No los metas debajo del grifo. Dejamos al fuego 2 – 3 minutos. Salamos (no te pases con la sal porque el jamón le va aportar un punto extra).
- Finalmente, incorporamos el jamón en tacos o en lonchas finas. Cocinamos el conjunto 1 minuto, aproximadamente. Cuando el jamón esté crujiente está listo.
- Servimos el conjunto. Si le quieres dar un punto extra, ralla un poco de queso parmesano por encima.
Trucos
- Si tienes caldo de verdura, puedes utilizarlo en lugar del agua.
- Los quesitos son opcionales pero muy recomendables porque las cremas necesitan grasa para que liguen bien. Sino se quedan aguadas y con un aspecto fatal. Si prescindes del queso puedes añadir un chorro extra de aceite de oliva o, incluso, mantequilla.