Fabada Asturiana

Hoy vengo con una receta para celebrar. Una platazo de esos de domingo o para invitar a un montón de gente a disfrutar en tu casa. Ya sé que no es muy de Semana Santa pero mira, yo creo que siempre es buen momento para comer: fabada Asturiana. Revitaliza cuerpo y mente y te permite recuperar el estómago si el día anterior se te ha ido la mano con las cervezas, los vinitos… (que eso sí que es propio de estas fechas).

La verdad que la fabada es un poco más complicada que el resto de recetas que normalmente suelo traer. Pero no es para nada difícil. Solo tiene dos reglas:

1. Te tienes que armar de paciencia para que te salga bien. Necesitas tener tiempo y, como se dice en mi casa, no meterles prisa a les fabes. Si lo haces, se romperán, no quedarán cremosas, el caldo no estará bastante ligado… vamos un desastre.
2. Necesitas buenos ingredientes. Sé que parece obvio pero no es tan fácil como parece. Les fabes (Asturianas por supuesto) ya se suelen encontrar en muchos sitios. Si tienes alguna tienda en el mercado del barrio que venda a granel, las tendrá. Sino siempre te queda El Corte Inglés. Pero ojo. El chorizo y la morcilla son igual de importantes. El chorizo tiene que estar curadito y la morcilla que sea Asturiana de verdad (si eres de Madrid pregúntame sin problema que conozco, de lo bueno, lo mejor).

Cuando pruebes esta receta te garantizo que te va a cambiar la vida. Vas a tirar todos esos botes de fabada Litoral que tienes en la despensa y dejar de ser un defensor de esta conserva. Ya no podrás decir nunca más: “pues… a mí me gustan… no están tan malas… para comer un día”. Durante la pandemia te perdono que la comprases… pero están horribles. Hazme caso.

Anímate este fin de semana y date un pedazo de homenaje con esta receta de fabada asturiana. Eso sí, puede que tus amig@s se pasen todos los domingos por tu casa. Diles que lleven el vino. O mejor, Sidra Cortina.

En esta receta utilizo la olla express. No es imprescindible pero te permite reducir mucho el tiempo de cocinado y conseguir una textura perfecta de les fabes.

Fabada Asturiana

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Course: Sopas, cremas y guisosDifficulty: Difícil

Raciones

3

raciones

Tiempo de remojo

12

hours 

Tiempo de cocinado

6

hours 

Tiempo total

18

hours 

En esta receta arrancamos la cocción en la olla a presión, finalizando la misma fuego muy lento. Esto nos permite cocinar les fabes en mucho menos tiempo, evitando que la piel se rompa y consiguiendo que el interior adquiera una textura muy suave y mantecosa.

Ingredientes

• 350 g 350 Fabes de la Granja

• 2 2 Chorizos asturianos

• 1 1 Morcilla asturiana (de cebolla)

• 100 g 100 Tocino

• 35 ml 35 Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 1 Hueso de jamón

• 4 g 4 Sal

• 3 hebras 3 Azafrán (si no tienes consulta los trucos del final)

• Agua

Receta Paso a Paso

• Remojo
• Lavamos les fabes y las ponemos a remojo en agua fría durante 12 horas. Es importante que el agua cubra 4 dedos por encima les fabes.
• En otro recipiente, ponemos a remojo en agua templada el tocino y el hueso de jamón durante 12 horas. 
• Cocción en la olla exprés
• Ponemos les fabes en la olla exprés con el agua del remojo. El agua tiene que cubrirlas como unos dos dedos.
• Añadimos los chorizos, la morcilla, el tocino, el hueso de jamón y el aceite de oliva.
• Cerramos la olla, la ponemos al fuego, posición 7 de 9, y dejamos que suba la válvula hasta la posición 1. 
• En ese momento bajamos el fuego a la posición 2 de 9, para que no aumente demasiado la presión, y dejamos que se cocinen durante 15 minutos.
• Pasado el tiempo, forzamos la salida del vapor y abrimos la olla. 
• Cocción a fuego lento
• Con mucho cuidado, ponemos les fabes en una olla ancha. Las ponemos a fuego muy bajo, posición 2 de 9, durante 5 horas. 
• Pasada ½ hora, sacamos a un cuenco 50 ml del agua de la cocción. Disolvemos en la misma las hebras de azafrán y lo incorporamos de nuevo a la olla. 
• Cada hora movemos bien el conjunto. Para ello, es importante no introducir ninguna cuchara ni similar, cogemos la olla por las asas y removemos en círculos envolventes.
• Una vez que se hayan cocinado durante el tiempo indicado, probamos, para garantizar que les fabes estén bien hechas, y añadimos la sal. Dejamos al fuego ½ hora adicional.

Trucos

• Sobre el azafrán. Igual no tienes en casa y te voy a confesar una cosa. No pasa nada. Truco de la abuela de cuando no había dinero para comprar estas cosas. Echa una cucharadita de colorante alimentario. Si no lo dices, no se va a enterar ni el tato.